Grosse Pilzpirogge
FÃœLLUNG: | 40g Getrocknete Steinpilze | |
400ml Waldpilzfond | ||
100g Basmati-Reis | ||
40g Butter | ||
500g Rosa Champignons | ||
50g Durchw. Speck im Stück | ||
100g Zwiebeln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
Salz, Pfeffer, weiß | ||
3 Eier (Kl. M) | ||
1bn Dill | ||
TEIG: | 300g Mehl | |
20g Frische Hefe | ||
1ts Zucker | ||
60ml Milch | ||
75g Butter | ||
2 Eier (Kl. M) | ||
Salz | ||
Mehl zum Bearbeiten | ||
1 Eigelb (Kl. M) | ||
1tb Schlagsahne |
Zubereitung:
1. Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. 200 ml Pilzfond
aufkochen und den Reis darin bei milder Hitze 16-18 Minuten offen
ausquellen lassen. Den Reis mit 20 g Butter mischen und beiseite
stellen.
2. Die Champignons putzen und mittelfein hacken. Den Speck und die
gepellten Zwiebeln sehr fein würfeln. Den Knoblauch pellen und hacken.
Die Steinpilze gut ausdrücken und fein hacken. Die restliche Butter in
einer grossen Pfanne erhitzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig dünstendie Pilze zugeben und so lange unter Wenden anbraten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach und nach mit restlichem Fond
ablöschen und jedesmal völlig einkochen lassen.
Kräftig salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Die Eier in 12 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein
hacken. Den Dill fein schneiden. Mit den Eiern und dem Reis unter die
abgekühlte Pilzmasse mischen.
4. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde
giessen. Mit etwas Mehl vom Rand bestreuen und 15 Minuten gehen lassen.
5. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Eiern und Salz
auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alles zu einem
elastischen Teig verkneten. Zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und
an einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig einmal
zusammenschlagen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
6. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche auf 2/3 der Backblechgrösse ausrollen, die Ränder
geradeschneiden. Die Teigreste zum Garnieren beiseite legen. Den Teig
auf das Backblech legen. Eigelb mit Sahne verrühren, die Teigränder
damit bestreichen. Die Füllung längs auf einer Hälfte der Teigplatte
verteilen, die andere Teighälfte darüberklappen. Die Teigränder nach
innen rollen und mit einer Gabel rundherum gut zusammendrücken. Die
Pirogge dünn mit der restlichen Eigelbmischung bestreichen. Den
restlichen Teig ausrollen, kleine Blätter ausschneiden, auf die
Pirogge setzen und nochmals mit etwas Eigelb bestreichen. Die
Piroggenoberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 30 Minuten
bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.
Eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Pirogge auf einem
Rost etwas abkühlen lassenm in Scheiben schneiden und servieren.
: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Gehzeit)
: Pro Portion: 6 g E, 8 g F, 17 g KH = 165 kcal (621 kJ)
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