Grundrezept Bayerische Creme
4 Blatt (-5) Weisse Gelatine | ||
2 Vanilleschoten | ||
0.5l Milch | ||
4 Eigelb (Kl. M) | ||
100g Zucker | ||
2tb Orangenlikör | ||
2 Eiweiss (Kl. M) | ||
Salz | ||
250ml Schlagsahne | ||
400g Obst der Saison; z.B. Beeren, Pfirsiche, Birnen |
Zubereitung:
1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten
längs aufschlitzen und das Mark mit einem kleinen Messer
herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen.
Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.
Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heisse Milch unter
ständigem Rühren nach und nach zum Eigelb giessen.
2. Masse in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad mit
einem Schneebesen heiss und dickcremig aufschlagen. Auf einem
Kochlöffelstiel muss ein Strich sichtbar bleiben, dann ist die Creme
genug aufgeschlagen. Am besten hält man einen Kochlöffel in die
Creme, zieht mit einem Finger über den Kochlöffelrücken und prüft,
ob die Linie sichtbar bleibt. Die Creme darf aber nicht kochen, da das
Eigelb sonst gerinnt.
3. Gelatine ausdrücken, in der heissen Masse auflösen, Likör
unterrühren. Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und
unter mehrmaligem Rühren kalt werden lassen, so wird die Masse
besonders cremig. Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g
Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen.
4. Wenn die Creme fest zu werden beginnt, Sahne und Eischnee
unterheben. Creme in Dessertschälchen füllen und 2 Std. kalt
stellen. Mit geputztem und zerkleinertem Obst garniert servieren.
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