Auberginen-Auflauf

  1.25kg Auberginen
   Salz
  2 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  1 Thymianzweig
  3tb Olivenöl
  1 Lorbeerblatt
  2 Eier
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 07/1994 S. Hahnloser aus Bern
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit
einer dicken Salzschicht bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.

Schalotten, Knoblauch und Thymian hacken. Ofenform mit etwas Öl
ausstreichen.

Auberginen spülen, auspressen und trockentupfen. In eine Pfanne
schichten, dazwischen die gehackten Zutaten und das Lorbeerblatt
verteilen. Das restliche Öl darübergeben und zugedeckt fünfzehn
Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen und die Masse im Mixer pürieren. Die Eier
schlagen, darunterziehen und mit Pfeffer würzen. In die Form füllen
und diese in ein heisses Wasserbad stellen. In der unteren Hälfte in
den 200 o heissen Ofen schieben und ca. 40-50 Minuten backen. Am
Schluss soll die Masse weich, aber nicht flüssig sein.

Tipp: Diesen Auberginenauflauf können Sie wie eine Mousse anrichten
und warm oder kalt auftischen. S. Hahnloser schlägt dazu eine
Tomatensauce vor, die sie aus frischen Tomaten zubereitet.



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