Grundsoße, hell
40g Fett | ||
40g Weizenmehl | ||
500ml Brühe | ||
Salz; nach Geschmack |
Zubereitung:
Man zerlässt das Fett.
Das Mehl wird unter Rühren so lange darin erhitzet, bis es hellgelb
ist.
Man giesst unter Rühren langsam nach und nach Flüssigkeit hinzu. Dam=
it keine Klumpen entstehen, nimmt man kalte oder lauwarme Flüssigkeit.
Die Mehlschwitze muss nach jeder Zugabe von Flüssigkeit wieder zum
Kochen kommen. In dieser Weise wird die ganze Flüssigkeit hinzu
gegeben.
Man lässt die fertige Sosse etwa 10 Minuten kochen, ehe man sie
abschmeckt.
:erfasst: tom
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