Grundzubereitung - Birnen-Soufflé

  1kg Vollreife Birnen
  150ml Weisswein
  1tb Zitronensaft
  30g Zucker; (1)
  1tb Butter; (1)
   Paniermehl
  50g Butter; (2)
  50g Mehl
  3 Eigelb
  2tb Williams
  5 Eiweiss
  30g Zucker; (2)
   Puderzucker; zum Bestreuen
 
REF:  d'Chuchi 3/1993 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) für eine eher weite Form von ca. 1 1/2 Liter, sollte für 6 bis 8
Personen reichen.

Die Birnen rüsten und klein würfeln. Mit dem Weisswein, dem
Zitronensaft und dem Zucker (1) zugedeckt weich kochen (zehn bis
fünfzehn Minuten, je nach Birnensorte und Reifegrad). Dann 200 g
gekochte Birnenwürfel pürieren. Die restlichen Birnen abschütten,
dabei den Saft auffangen und beiseite stellen.

Die Form mit einem Rand von ca. 5 cm mit der Butter (1) ausstreichen.
Mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Butter (2) erhitzen. Das Mehl beifügen und kurz dünsten. Den
Birnensaft dazugiessen. Noch so lange rühren, bis sich die Masse als
glatter Kloss vom Pfannenrand löst. Vom Feuer nehmen. Ein Eigelb nach
dem andern unterrühren. Das Birnenpüree und den Williams beifügen.

Die Eiweiss steif schlagen. Dann unter Weiterrühren löffelweise den
Zucker (2) beifügen. Noch so lange schlagen, bis eine glänzende, sehr
steife Masse entstanden ist. Ein Drittel des Eischnees mit dem
Schwingbesen unter die Birnenmasse rühren. Den restlichen Eischnee mit
dem Gummischaber unterziehen. Die Birnenwürfel beifügen.

Die Birnenmasse sofort in die vorbereitete Form füllen und im
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad ca.
fünfundvierzig Minuten backen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fritierte Wan-Tan
Die Wan-Tan-Platten (zugedeckt) auftauen lassen oder zubreiten. Chinakohl und Frühlingszwiebeln putzen. Die Shrimps ...
Fritierten Fünfgewürzrollen
Die Bohnenquark-Blätter etwa 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Die Scheiben vorsich ...
Frittata
Zucchini in Scheiben hobeln, salzen. 10 Minuten stehen lassen und gut ausdrücken. Zwiebeln in Spalten schneiden und in ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Grundzubereitung - Birnen-Soufflé