Grundzubereitung - Quark-Soufflé

  50g Sultaninen
  2tb Weisser Rum; +/-
  1tb Butter; (1)
   Paniermehl
  100g Butter; (2)
  5 Eigelb
  75g Zucker; (1)
  30g Maisstärke
  2tb Milch; +/-
  250g Magerquark
  1dl Sauer-Vollrahm
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
  5 Eiweiss
  75g Zucker; (2)
 
REF:  d'Chuchi 3/1993 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Sultaninen mit dem Rum beträufeln und mindestens zwei Stunden
ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit mischen.

Eine grosse Souffleform oder Portionenformen mit der Butter (1)
auspinseln. Mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen.

Die zimmerweiche Butter (2) mit den Eigelb und dem Zucker (1) zu einer
luftigen Masse aufschlagen. Das Maisstärke mit der Milch verrühren
und zusammen mit dem Quark, dem Sauer-Vollrahm, der Zitronenschale und
den Rum-Rosinen beifügen.

Die Eiweiss steif schlagen. Dann unter Weiterrühren nach und nach den
Zucker (2) beifügen; es soll eine glänzende, sehr steife Masse
entstehen. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die
Quarkmasse rühren. Den restlichen Schnee mit einem Gummischaber
sorgfältig unterheben.

Die Quarkmasse sofort in die vorbereitete(n) Formlen füllen. Im
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad backen; in der
grossen Form hat das Souffle eine Backzeit von ca. 50 Minuten, in
Portionenformen ca. dreissig Minuten.



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