Grüne Bohnensuppe mit Fleisch

  200g Schweinefleisch
  300g grüne Bohnen
  50g Schmalz
  40g Mehl
  100g Zwiebeln
  10g Knoblauch
  10g Paprikapulver
  200ml saure Sahne
  10g Salz
  1bn Petersilie
 
Zum Nudelteig: 1 Ei
  80g Mehl
   Liebstöckel



Zubereitung:
Die gesäuberten, zarten grünen Bohnen werden in 1 cm grosse Stücke
geschnitten und unter öfterem Wechseln des Wassers mehrmals gewaschen.
Man schüttet soviel Wasser auf die Bohnen, wieviel Suppe bereitet
werden soll.
Man gibt Salz dazu und hält es im langsamen Sieden, bis die Bohnen
weich sind. Inzwischen wird die geschälte und feingeschnittene Zwiebel
goldgelb gebraten, danach der feinzerkleinerte Knoblauch und der
Paprika hinzugegeben. Das gewaschene und in kleine Würfel geschnittene
Schweinefleisch wird auf die Zwiebeln gegeben, gesalzen und mit wenig
Wasser im bedeckten Topf bis zum Weichwerden gedünstet. Danach wird es
mit den Bohnen vermischt und zusammen aufgekocht. Man bereitet eine
hellbraune Mehlschwitze, streut Petersilie darauf, gibt saure Sahne und
wenig Wasser dazu. Die Suppe wird damit eingedickt. Nudelteig wird
hergestellt, in kleine Stückchen gezupft und in die Suppe gegeben.



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