Grüne Bologneser Hähnchenfleischsauce

  250g Blattspinat
  0.25l Schlagsahne
  1bn Frühlingszwiebeln
  2md Knoblauchzehen
  1bn Oregano
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Basilikum
  4tb Olivenöl
  250g Champignons
  2tb Öl
   Salz
  2tb Sojasauce
  2tb Zitronensaft
  400g Hähnchenbrustfilet; durch die mittlere Scheibe des
   Fleischwolfs gedreht oder fein gehackt
   Weisser Pfeffer
   Muskatnuss; frisch gerieben
  500g Spaghetti
  100g Parmesan; frisch gerieben



Zubereitung:
Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen und tropfnass im
geschlossenen Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Spinat im
Durchschlag abtropfen lassen und gut ausdrücken. Spinat mit
Schlagsahne pürieren.

Von den Frühlingszwiebeln nur das Weisse und das Hellgrüne in dünne
Ringe schneiden. Knoblauch pellen und pürieren. Oregano, Petersilie
und Basilikum fein hacken. Gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln und
Knoblauch mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Kräutermischung darin andünsten.

Champignons putzen, waschen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen. Champignons hineingeben, leicht salzen und so lange unter
Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce,
Zitronensaft und Geflügelhack zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten
garen. Dabei das Hackfleisch zerkrümeln. Spinatpüree und
angedünstete Kräuter zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, gut
abtropfen lassen und mit der Hähnchenfleischsauce und dem Parmesan
servieren.

Tip:
Falls die Sauce zu dick ist, sie mit Geflügelfond leicht verdünnen.



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