Grüne Kartoffeltaler mit Pilzragout

  800g Kartoffeln, mehlig kochend
   Salz
  150g Blattspinat
  9tb Olivenöl
  120g Hartweizengriess
  120g Mehl
  3 Eigelbe (Kl. M)
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Speisestärke zum Bearbeiten
  60g Schinkenspeck *
  60g Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  300g Steinpilze
  2 Stiele Thymian
  150g Tomaten
  20g Butter
  8 Blätter Salbei



Zubereitung:
* Für die vegetarische Version wehlassen.

1. Für die Kartoffeltaler Kartoffeln mit Schale in kochendem
Salzwasser 30 Minuten garen. Blattspinat putzen, waschen, in kochendem
Salzwasser blanchieren, abschrecken und das vorhandene Wasser gut
ausdrücken. Spinat in ein hohes, schmales Gefäss geben.
1 El Olivenöl zugeben und mit dem elektrischen Stabmixer fein
pürieren.

2. Kartoffelwasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdämpfen
lassen, schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine
Schale drücken. Spinat, Hartweissengriess, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer
und etwas Muskatnuss zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit
den Händen zu einen glatten Teig kneten. Auf einer leicht mit
Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche eine Rolle (Durchmesser 6 cm)
formen. Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben (Taler) schneiden.

3. Für die Pilze den Schinkenspeck in 2-3 mm breite Streifen
schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Pilze putzen und vierteln. Thymianblätter von den Stielen streifen.
Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen.
Tomatenviertel längs halbieren.

4. Für die Pilze 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck
darin kurz anbraten. Pilze zugeben, leicht Farbe nehmen lassen, die
Schalotten und Knoblauch zugeben und goldbraun braten.
Tomaten und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Für die Kartoffeltaler das restliche Olivenöl und Butter in einer
Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben zugeben und von beiden Seiten bei
mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Hälfte des Salbeis zugeben, kurz
mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit den
Kartoffeltalern auf flachen Tellern anrichten und mit dem restlichen
Salbei dekorieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/498
58/index.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Potthucke - Topfgucker
300 Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Kartoffeln roh reiben und in einem sauberen ...
Pottkuchen
Christa Keil: "Here is another old recipe I have from my grandmother - which is really good:" Die Kartoffeln ra ...
Poularde auf Wokgemüse mit Jasminreis und Chilisauce
Die Zutaten in wenig Erdnussöl anrösten, ablöschen mit Fisch- und Sojasauce und Limettensaft. Dann Palmzucker und Honig ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Grüne Kartoffeltaler mit Pilzragout