Grüne Kartoffel-Taler mit Pilzragout

  800g Mehlig kochende Kartoffeln
  150g Blattspinat
  9tb Olivenöl
  120g Hartweizengrieß
  120g Mehl
  3 Eigelb (Kl. M)
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
   Speisestärke zum Bearbeiten
  60g Schinkenspeck
  60g Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  300g Steinpilze
  2 Stiele Thymian
  150g Tomaten
  20g Butter
  8 Salbeiblätter



Zubereitung:
1. Für die Taler die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30
Minuten garen. Blattspinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser
blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Spinat in ein hohes,
schmales Gefäss geben, 1 El Olivenöl zugeben und mit dem Schneidstab
fein pürieren.

2. Kartoffelwasser abgiessen und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen.
Pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Spinat, Hartweizengriess, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und
etwas Muskatnuss zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit den
Händen zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht mit
Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle (6 cm 0) formen.
Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben (Taler) schneiden.

3. Für das Ragout den Schinkenspeck in 2-3 mm breite Streifen
schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Steinpilze putzen und vierteln. Thymianblätter von den Stie len
zupfen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und
entkernen. Tomatenviertel längs halbieren.

4. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin kurz
anbraten. Pilze dazugeben, leicht Farbe annehmen lassen, die Schalotten
und Knoblauch dazugeben und goldbraun braten. Tomaten und Thymian
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffel-Taler darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun
braten. 4 Salbeiblätter dazugeben, kurz mitbraten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Pilze mit den Kartoffel-Talern und mit dem restlichen
Salbei servieren.

: Zubereitungszeit 2 Stunden
: Pro Portion 18 g E, 37 g F, 74 g KH = 704 kcal (2946 kj)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Artischocken an Basilikumsauce
Den Stiel sowie den oberen Drittel jeder Artischocke mit einem scharfen Messer abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkoc ...
Artischocken auf Dreierlei Art
Jeder einzelne Bestandteil dieses Gerichts kann natürlich auch für sich alleine stehen: Der Salat aus roh marinierten ...
Artischocken auf Jüdische Art (Alla Giudea)
Die Artischocken von aussen nur so weit entblättern, bis die hellen, zarten Blätter sichtbar werden. Den Stiel sorgsam ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe