Grüne Polenta mit Ei

  1l Gemüsebouillon
  125g Grober Maisgriess Bramatamais
  125g Mittlerer Maisgriess
  50g Rucola
  1bn Basilikum
  1bn Glattblättrige Petersilie
  2 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl
  75g Mascarpone-Gorgonzola
   Salz
   Pfeffer
  75g Reibkäse
  1 geh. TL Butter
  4 Eier
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 03/2002
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Bouillon aufkochen. Beide Maissorten einstreuen, dabei mit einer
Holzkelle gleichmässig umrühren. Die Hitze möglichst klein stellen
und unter häufigem Rühren die Polenta etwa 30 Minuten leise kochen
lassen. Je nach gewünschter Dicke noch etwas Bouillon nachgiessen.

Inzwischen Rucola rüsten und mit Basilikum sowie Petersilie grob
hacken.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Olivenöl
hellgelb dünsten. Mit dem Mascarpone-Gorgonzola in die Polenta rühren
und alles unter ständigem Rühren noch etwa 5 Minuten leise kochen
lassen. Die Pfanne vom Feuer ziehen und die Kräuter untermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuterpolenta in eine ausgebutterte Gratinform mindestens 5 cm
hoch füllen und glatt streichen. Mit Reibkäse bestreuen.

Die Polenta im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten
Rille etwa 15 Minuten überbacken.

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer beschichteten Bratpfanne
erhitzen. Ein Ei nach dem andern in eine Tasse aufschlagen, in die
Butter gleiten lassen und darin goldgelb braten. Zum Schluss leicht
salzen und auf der Polenta anrichten.



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