Grüne Salate mit Parmesan-Croustillant (Parmesan-Cracker)
DRESSING: | 2 Eigelb | |
0.5 Knoblauchzehe | ||
0.5 Schalotte | ||
10g Scharfer Senf | ||
1tb Apfelessig | ||
2tb Weißer Portwein | ||
2tb Noilly Prat | ||
1ts Zucker | ||
3ts Konzentrierte Gemüsebrühe | ||
4tb Crème fraîche | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
0.25l Distelöl | ||
PARMESAN-CROUSTILLANT (PARMESAN-CRACKER): | 100g Geriebener Parmesan | |
10g Mehl | ||
2tb Butterschmalz |
Zubereitung:
Dressing:
Alle Zutaten in einen Mixer geben, Öl in dünnen Strahl zulaufen
lassen, bis die Sauce sämig ist.
Parmesan-Croustillant:
Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Käse und Mehl mischen und im Schmalz
ausbacken, Cracker solange sie warm sind, über einer leeren Flasche zu
einem Halbrund formen.
Croustillant mit gemischtem Salat und Dressing anrichten.
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