Grüne Spargelmousse

  1kg Grüne Spargeln
  1pk Agar-Agar; a 8 g
   Salz
   Pfeffer
  1tb Zitronensaft
  2tb Trockener Vermouth z.B. Noilly Prat
  2dl Vollrahm
  300g Parisettebrot
   Cicorino verde
 
REF:  Saison-Küche 4/1997 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Spargeln unten frisch anschneiden. Wenn nötig das untere Drittel
schälen. Nicht zu viel Wasser aufkochen. Die Spargeln hineingeben.
Während fünfzehn Minuten weichkochen. Spargeln aus dem Sud heben und
auf ein Küchentuch legen. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
Die Spargelstangen kleinschneiden und zusammen mit ca. 5 Esslöffeln
Sud in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Mixstab fein pürieren und
durch ein Sieb streichen.

Spargelpüree um einen Drittel einkochen und während des Kochens die
Hälfte des Agar-Agar einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Vermouth sehr würzig abschmecken. Zimmerwarm abkühlen (nicht in den
Kühlschrank stellen, sonst wird die Masse zu früh fest).

Den Rahm steif schlagen. Sorgfältig unter das Spargelpüree ziehen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank mindestens zwei
Stunden fest werden lassen.

Spargelsud mit dem restlichen AgarAgar verrühren und auf 250 ml (bei
vier Personen) einkochen. Die Flüssigkeit auf einen flachen Teller
giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Spargelsulz hacken und bereitstellen. Parisettebrot in dünne Scheiben
schneiden; in der Mitte in den 220 o heissen Ofen schieben und leicht
anbräunen (oder im Toaster toasten).

Die Mousse mit zwei Esslöffeln eiförmig abstechen und auf Teller
legen. Mit Salat und Spargelspitzen garnieren und die Sulz
darübergeben. Parisette dazulegen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Grünkerngefüllte Paprika
Grünkern mit reichlich Wasser über Nacht einweichen. Paprika waschen, entkernen und halbieren. Zwiebel in kleine Würfel ...
Grünkern-Gemüse-Lasagne
Die Zwiebeln und den Knoblauch in heissem Öl glasig dünsten, die Karotten zufügen. Die Aubergine gesondert in Öl anbrate ...
Grünkern-Goreng
Den Grünkern in der Gemüsebouillon (1) während 30-35 Minuten weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Zwi ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe