Grüne Spargeln mit Tomatenvinaigrette
1kg Grüne Spargeln | ||
1l Wasser | ||
0.666667tb Salz | ||
1ts Zucker (1) | ||
4tb Honigessig ODer | ||
4tb Weissweinessig mit | ||
1ts Honig vermischt | ||
2tb Spargelsud | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Spur Zucker (2) | ||
5tb Rapsöl | ||
2tb Kräuter feingehacktDill, Kerbel, Petersilie | ||
2 mittl. Tomaten enthäutetundentkernt | ||
Salatblätter |
Zubereitung:
Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker (1)
aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Spargeln herausnehmen und abtropfen lassen.
Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit
der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz, Pfeffer und Zucker
(2) abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.
Tomaten in Würfel schneiden, mit den Spargeln in die Vinaigrette
legen und 20 Minuten marinieren lassen.
Spargeln anrichten, mit der Tomatenvinaigrette begiessen und mit
Salatblättern garnieren.
Aus ?? nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach, 10.04.93 (Rg)
10.04.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Salate, Kalt, P4
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