Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme
Für Die Spätzle: | 300g Weizenvollkornmehl | |
120g Cremespinat | ||
3 Eier | ||
Salz | ||
Muskatnuss | ||
100ml (-150) Milch | ||
Für Die Safrancreme: | 2 Schalotten | |
0.25 Fenchelknolle; in Streifen geschnitten | ||
Etwas Fenchelgrün | ||
1tb Butter | ||
0.5ts Safranfäden | ||
20ml Pernod | ||
62ml Weißwein | ||
0.25l Gemüsefond | ||
0.25l Obers | ||
Salz und Pfeffer | ||
Kalte Butter; zum Montieren | ||
Tomatenwürfel als Einlage |
Zubereitung:
Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod und Weisswein
ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen lassen und etwa 5
Minuten köcheln. Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran
beifügen und nochmals 2-3 Minuten köcheln. mit kalter Butter
montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Milch, passierten Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem
glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes
Salzwasser drücken. Ein Mal aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel
aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einem Suppenteller
Safrancreme eingiessen, Spätzle dazugeben und mit Tomatenwürfeln
garnieren.
Alois Mattersberger am 3. November 2000
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