Grüner Reisring mit Leber

  400g Tiefgekühlte Erbsen
  3dl Bouillon; (1)
  5dl Bouillon; (2)
  2tb Butter
  1sm Zwiebel; fein gewürfelt
  300g Parboiled-Reis
   Pfeffer
   Muskatnuss
 
FÃœR DIE LEBER: 3tb Butter
  1sm Zwiebel; feingewürfelt
  6tb Roter Portwein
  4dl Kalbsfond; oder Bouillon
   Salz
   Pfeffer
  400g Kalbslebertranchen; oder Schweinslebertranchen
  1tb Kräuter; gehackt,Pe
 
REF:  Tele, Ruth Deutsch Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Die Erbsen in Bouillon (1) weich kochen. Mit Salz und dem Zucker
würzen. Etwa zwei Drittel der Erbsen fein pürieren und durch ein Sieb
streichen, die restlichen ganz belassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin farblos
dünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird.
Bouillon (2) zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf
dem Herd aufkochen und zugedeckt im Ofen 15-18 Minuten garen.

Das Erbsenpüree und die ganzen Erbsen untermischen.

Die Lebertranchen in schmale Streifen schneiden.

In 1/3 der Butter die Zwiebel goldgelb dünsten. Mit dem Portwein
ablöschen. Den Fond hinzufügen und um mindestens die Hälfte
reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Leber
würzen. In der restlichen Butter braten und in einem Sieb abtropfen
lassen. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.

In einem mit Wasser ausgespülten Portionsring vom Pilawreis Ringe
formen und auf vorgewärmte Teller stürzen. In der Ringmitte die
Leberstreifen anrichten.



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