Grüner Spargel mit Orangensauce
300ml Orangensaft, frisch gepresst | ||
30 g. Zucker | ||
1tb Orangenschale, abgerieben | ||
Saft einer halben Zitrone | ||
200ml Brühe | ||
40 g. Butter | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
2kg Spargel, grün |
Zubereitung:
Für die Orangensauce 0,3 l frisch gepressten Orangensaft, 30 g
Zucker, 1 El. abgeriebene Orangenschale, Saft einer halben Zitrone mit
den 0,2 l Brühe einkochen.
Das Konzentrat passieren und 40 g Butter in kleine Flöckchen
unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und separat zu
2 kg gegartem, grünen Spargel servieren.
Garnieren kann man das Gericht mit Filets von einer halben Orange (pro
Portion) und Resten von den Orangenschalen.
* Quelle: Leichte Küche
** Gepostet von Joachim M. Meng
Date: 08 Oct 1994
Erfasser: Joachim
Datum: 26.10.1994
Stichworte: Gemüse, Spargel, Raffiniert, P4
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