Grüner Spargel mit Räucherforelle

  500g Grüner Spargel, Enden eingekürzt und evtl. e geschält, in schräge Scheiben geschnitten, Köpfe separat ganz belassen
  2tb Schnittlauchröllchen
  2tb Mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  2sm Räucherforellenfilets
  4 Eier (L)
  1 Handvoll Rukola (zarte junge)
  1 Handvoll Kirschtomaten
  1sm Lauchzwiebel, eingekürzt, in Scheibchen
  1ts Extra Vergines Olivenöl
  1ts Trüffelöl
  1 Schuss Weißer Aceto balsamico
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, Spargelscheiben und Köpfe pfannenrührenbraten bis
der Spargel bissfest gegart ist, salzen. Hitze ausstellen. Derweil Eier
und Schnittlauch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die noch
heisse Pfanne über den Spargel giessen, Deckel auflegen und stocken
lassen, zum Omelette falten.

Rukola mit halbierten Kirschtomaten, Lauchzwiebelscheibchen, Olivenöl,
Trüffelöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer anmachen.

Leicht angewärmte Räucherforellenfilets in schräge Stücke
schneiden.

Salat kreisförmig auf 2 Teller verteilen, in die Mitte je ein halbes
Spargelomelette geben und mit Forellenstückchen belegen.



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