Grünes Thai-Curry mit Huhn

  400g Hühnerbrustfleisch
  1ts Speisestärke
  1tb Eiweiß
  1 Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  1tb Neutrales Öl
  250g Zucchini
  2ts Grüne Currypaste
  0.25l Kokossahne
  2tb Fischsauce
  1tb Sojasauce
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1ts Zucker
   Thai-Basilikum; nur dieses verwenden
  4 Zitronenblätter; Von der Kaffirzitrone
  2tb Zitronensaft
   Koriandergrün



Zubereitung:
Für die Küche Asiens sind Kokosmilch und Kokossahne das, was in
Europa Creme Fraiche und Rahm sind. Vor allem in Thailand und Vietnam
werden Saucen und Suppen oft mit Kokosmilch angesetzt. Ein Nebeneffekt
ist die Bekömmlichkeit: Kokosmilch enthält durch und durch
pflanzliches Fett mit einfach ungesättigten Fettsäuren, ist leicht
verdaulich und vom Körper vollständig verwertbar. Man kann sie sich
selbst herstellen doch bekommt man sie auch fertig in Asienläden oder
grossen Supermärkten. Für dieses Gericht braucht Ihr sie: Fleisch in
zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden, mit Stärke und Eiweiss
einreiben und marinieren.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im heissen Öl andünsten.

Zucchini waschen, trockentupfen, ungeschält in halb Zentimeter dicke
Scheiben hobeln - dicke Zucchini zuvor längs halbieren oder vierteln.
Zu den Zwiebeln geben und fünf Minuten mitdünsten.

Currypaste einrühren und mitrösten. Die Kokossahne angiessen,
aufkochen, erst jetzt die Fleischwürfel hinzufügen.

Mit Fisch- und Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die
Basilikumblätter dazugeben. Alles im offenen Topf etwa 10 Minuten
sanft köcheln.

Die Zitronenblätter in ganz feine Streifen schneiden, mit dem
Zitronensaft in das Curry rühren. Noch mal abschmecken und erst kurz
vor dem Servieren zerzupfte Korianderblätter einrühren.

Dazu Reis servieren



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