Aioli (Knoblauchmayonnaise)
| 3tb Weiche Butter | ||
| 1 Gepresste Knoblauchzehe | ||
| 1g Safran | ||
| 0.5ts Rosenpaprika | ||
| Pfeffer und Salz |
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren bis sie hell wie Schlagsahne ist. Die
Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen. Weil
Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach zehn
Minuten nochmal gut durchrühren.
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In einem grossen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und ...
Hasenrücken in Lebkuchensauce
Hasenrücken entbeinen. Die Knochen zerkleinern und mit den Gemüsewürfeln in geklärter Butter und Speck hellbraun anbrate ...
Hasenrücken mit Morchelrahm
Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das ...
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