Grünkernfrikadellen mit Gemüse-Weintrauben-Salat

  300g Grünkern
  600ml Wasser
   Salz
  1sm Zwiebel
  1bn Petersilie
  150g Weizenvollkornmehl
  3 Eier
  100g Frisch geriebener Emmentaler
   Weißer Pfeffer
   Fett für das Blech
  4tb Erdnuß- oder Olivenöl
  500g Möhren
  500g Zucchini
  250g Paksoi, Mangold oder Chinakohl
  250g Weintrauben
  75g Beliebige Nußkerne
  1bn Schnittlauch
  4tb Gemüsebrühe
  3tb Milder Obstessig
  100g Schlagsahne
  2tb Maiskeimöl
  50g Korinthen
  500g Magerjoghurt
  100g Creme fraiche
  2pk Gemischte Tiefkühl-Kräuter
  1tb Zitronensaft



Zubereitung:
1. Den Grünkern grob schroten, mit Wasser und Salz aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten garen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen. Schrotbrei zugedeckt 15 Minuten quellen, dann im
geöffheten Topf lauwarm abkühlen lassen.

2. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Käse unter
den Schrotbrei mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und mit
den Händen kräftig durchkneten. Mit angefeuchteten Händen 16 flache
Frikadellen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem
Erdnuss- oder Olivenöl beträufeln. Das Blech auf der mittleren
Schiene in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft
180 Grad, Gas Stufe 3) schalten. Die Frikadellen 35 Minuten backen.

3. Inzwischen die geschälten Möhren und die gewaschenen Zucchini in
dünne Stifte schneiden. Den Paksoi waschen, trockenschwenken und in
feine Streifen schneiden. Die gewaschenen Weintrauben abzupfen und
halbieren. Nüsse und Schnittlauch grob zerkleinern. Alles in einer
Schüssel mischen.

4. Für die Salatsauce die Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer, Sahne und
Öl verrühren. Die Sauce und die Korinthen unter den Salat mischen.

5. Joghurt mit Creme fraiche, Kräutern, Zitronensaft und Salz
verrühren.

6. Die Frikadellen heiss oder lauwarm abgekühlt mit dem Salat
anrichten.
Kräuterjoghurt dazu servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto...
Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl ans ...
Krossgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce...
Die Ente säubern, innen und aussen salzen und pfeffern. Mit gewürfelten Orangen, Äpfeln, Schalotten sowie Beifuss und Th ...
Krüstchen-Gulasch mit Röggelchen
(*) Aus der Schulter oder Oberschale und möglichst aus artgerechter Tierhaltung. Rindfleisch in Würfel schneiden und in ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe