Grünkernlaib mit Blumenkohl

  100g Zwiebeln
  100g Möhren
  300g Lauch
  250g Grünkerngrütze (oder -Schrot)
  50g Butter
  0.75l Gemüsebrühe (Reformhaus)
  100g Mandeln, gerieben
  3 Eier
  120g Gouda, gerieben
  100g Vollkorntoastbrösel (oder Semmelbrösel)
   Vollmeersalz
   Thymian
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskatnuss
  100g Emmentaler, grob geraffelt



Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren, Lauch fein würfeln. Grünkerngrütze in der
Butter dünsten, Gemüse zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und
zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Dann mit Mandeln, Eiern,
Bröseln und Gouda mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und
Muskatnuss herzhaft würzen. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu
einem Laib formen und bei 175 GradC (Gas: Stufe 2) 35 Minuten
backen. Mit Emmentaler bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Dann
5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Dazu passt z.B. Blumenkohl: 1 kg Blumenkohlröschen mit 1/8 l
Gemüsebrühe, 1/4 l Sahne und Salz zugedeckt 15 Minuten
dünsten. Röschen aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce
cremig einkochen lassen. Zum Schluss einen Bund gehackten Dill
unterziehen.

26.03.1994 (Ep)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Vollwert, P4



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