Grünkernrisotto mit Rote Bete Gemüse

  80g Grünkern
  50g Getrocknete Morcheln
  1l Fleisch Hühner- oder Gemüsebrühe
  125ml Kräftige Gemüsebrühe
  3 Rote Bete
  3 Schalotten; fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
  100g Butter
  1bn Blattpetersilie; fein geschnitten
  1 geh. TL Pfeilwurzelmehl
  2 geh. TL Koriander
   Salz, Pfeffer
 
ERFASST AM 02.02.00 VON:  Ilka Spiess ARD-BUFFET



Zubereitung:
Die Rote Bete in kochendem Salzwasser 50-60 Min.garen (Stielansatz
nicht abschneiden, damit die Rüben nicht ausbluten). Anschliessend
unter kaltem Wasser die Haut abziehen und die Rote Bete in
haselnussgrosse Stücke schneiden. Koriander im Mörser zerstossen.
Grünkern mit einem Teelöffel Butter und 2 fein geschnittenen
Schalotten in einen Topf geben und scharf anrösten. Mit 3/4 l
Fleischbrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel und geringer
Hitze köcheln lassen.

Die Morcheln unter fliessendem Wasser waschen und nach 5 Min. mit in
den Topf geben. Das Risotto immer wieder umrühren, damit nichts
anbrennt, und nach ca.15 Min. noch etwas Fleischbrühe zugeben. Es
sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass der Brei im
Topf flüssig ist. Wenn der Grünkern weich ist, aber innen noch einen
festen Kern hat, ist das Risotto fertig (nach ca.15-20 Minuten).

Dann den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter in grossen
Flocken mit einem Kochlöffel unter das Risotto arbeiten. Für das
Rote-Bete-Gemüse eine fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit
etwas Butter dünsten. Knoblauch zugeben und mit der kräftigen
Gemüsebrühe ablöschen. Gewürfelte Rote Bete und Koriander zugeben
und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Das ganze etwa 5 Minuten
köcheln lassen.

Mit etwas Wasser das Pfeilwurzelmehl anrühren, über das Gemüse
träufeln und bis eine leichte Sämigkeit erreicht ist. Dann die
Petersilie untermischen. Das Gemüse zum Risotto servieren.



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