Grünkernsuppe mit Morcheln und Zucchetti
70g Getrocknete Morcheln | ||
1md Zwiebel | ||
20g Butter; (1) | ||
75g Grünkernschrot | ||
50g Haselnüsse; gemahlen | ||
1l Hühnerbouillon | ||
1sm Zucchetto | ||
20g Butter; (2) | ||
1dl Sauer-Vollrahm | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1bn Schnittlauch | ||
REF: | Meyers SH193 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Morcheln in lauwarmem Wasser während mindestens dreissig Minuten
einweichen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der warmen Butter (1) hellgelb
dünsten. Den Grünkernschrot beifügen und leicht anrösten. Dann die
Haselnüsse dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Bouillon ablöschen.
Die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer während knapp fünfzehn Minuten
leise kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucchetto ungeschält in ca. 1 cm grosse
Würfel schneiden. Die Morcheln abschütten. Die Pilze unter
fliessendem Wasser gründlich waschen, um allen Sand usw. zu entfernen.
Grosse Morcheln halbieren.
In einer weiten Pfanne die Butter (2) erhitzen und Zucchetto sowie
Morcheln unter häufigem Wenden ca. 4 Minuten dünsten.
Den Sauerrahm zur Suppe geben und diese mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nochmals gut heiss werden lassen. In vorgewärmte
Suppenteller oder -tassen anrichten. Die Zucchetto-Morchel-Mischung
gleichmässig darauf verteilen. Den Schnittlauch mit einer Schere über
die Suppe schneiden.
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