Grünkohl (Syrisch)
600g Zwiebeln | ||
1 Knoblauchknolle | ||
300ml Olivenöl | ||
600g Lammschulter | ||
6 Lammhaxen | ||
Salz | ||
3kg Grünkohl | ||
12 Mergüz-Würstchen aus Lammfleisch | ||
1kg Kleine Kohlkartoffeln | ||
4 Rosmarinzweige | ||
1 geh. TL Ras el-Hanout; (Würzmischung, | ||
ersatzweise Currypulver) | ||
1 Zitrone | ||
ERFASST AM 10.01.01 VON: | Ilka Spiess Magazin Stern |
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
In einem grossen Topf 150 ml Olivenöl erhitzen, erst 500 g von den
Zwiebelwürfeln darin glasig dünsten, dann den Knoblauch dazurühren.
Die Hälfte davon beiseite stellen. Lammschulter und Lammhaxen mit Salz
einreiben, auf die Zwiebeln in den Topf legen und 3,5 l Wasser
dazugiessen. 1 Stunde kochen.
Grünkohl waschen und von den Stielen abstreifen. In reichlich
kochendem Salzwasser blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen,
etwas ausdrücken und klein hacken.
Den Rest der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und den Grünkohl zum Fleisch
in den Topf geben. Alles 1 weitere Stunde kochen. In den letzten 10
Minuten die Mergüz-Würstchen mitgaren.
Kartoffeln kochen. Abkühlen lassen und mit der Schale in Scheiben
schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Kartoffelscheiben und Rosmarinzweige dazugeben und die Kartoffeln
goldbraun braten, zwischendurch rütteln und wenden. Rosmarin
entfernen.
Die restlichen 100 g gewürfelte Zwiebeln und Ras-el-Hanout-Gewürz zu
den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Lammfleisch in Scheiben
schneiden. Grünkohl mit Zitronensaft beträufeln. Fleisch und
Würstchen auf dem Grünkohl anrichten und mit den Kartoffeln servieren.
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