Grünkohl mit Möhren und Ingwer im Wok

  3bn Lauchzwiebeln
  400g Schlanke Möhren
  2ts Koriandersaat
  2ts Kardamomsaat
  2ts Grobes Meersalz
  1md Orange, unbehandelt
  100g Ungesalzene Cashewkeme
  400g Blanchierter Grünkohl
  80g Butterschmalz
  1ts Chiliflocken
  120g Sushi-Ingwer (1 Beutel, aus dem Asialaden)
  250ml Klare Brühe
  2tb Süssscharfe Chilisauce
  2tb Sojasauce



Zubereitung:
1. Lauchzwiebeln putzen, dunkle Blätter entfernen. Zwiebeln längs
halbieren und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen
und der Länge nach vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Koriander- und Kardamomsaat mit Meersalz im Mörser zerstossen. Die
Schale der Orange dünn abreiben, die Frucht auspressen. Cashewkerne in
einer Pfanne ohne Fett unter mehrfachem Wenden bei mittlerer Hitze
goldbraun rösten.

2. Grünkohl grob hacken. Den Wok erst sehr heiss werden lassen, dann
das Butterschmalz hineingeben. Möhren im heissen Butterschmalz 4-5
Minuten unter Rühren andünsten, die Tauchzwiebeln untermengen. Salz-
Gewürzmischung, Chiliflocken, Ingwer mit Flüssigkeit, Orangensaft und
-schale unter Rühren dazugeben. Zum Schluss den Grünkohl gut
untermengen, weitere 6-8 Minuten unter ständigem Rühren garen, dabei
nach und nach die Brühe dazugiessen. Der Wok muss während der
Zubereitung sehr heiss sein. Nach Ende der Garzeit Chili- und Sojasauce
unter Rühren dazugeben. Das Gericht mit Cashewkernen bestreut im Wok
servieren.

Als Beilage Tandoori-Schweinefilet (siehe Rezept) reichen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde



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