Grünkohl mit Pinkel
1,4 kg Grünkohl | ||
3md Zwiebeln | ||
30g Schweineschmalz | ||
1 Kaffeetasse Hafergrütze | ||
250g Durchwachsener frischer Speck | ||
500g Kassler | ||
Salz, Pfeffer | ||
Etwas Zerstoßenes Piment | ||
Etwas Zucker | ||
1ts Senf | ||
4 Pinkelwürste, ersatzweise Kochmettwürste |
Zubereitung:
Grünkohl mit Pinkel ist ein norddeutsches Traditionsgericht, dass die
Menschen in Mittel- und Süddeutschland wohl meist nur dem Namen nach
kennen. Die geräucherte Grützwurst, die diesem Winteressen den für
Deutsche schlüpfrig klingenden Namen und dem Gericht den richtigen
Geschmack gibt, ist nämlich ausserhalb ihres althergebrachten
Produktionsgebietes nur äusserst selten zu finden.
Auch an der Nordseeküste wird sie nur im Herbst und im Winter
hergestellt. Jeder Metzger hat sein Geheimrezept, das er sorgfältig
wie seinen Augapfel hütet.
Trennen Sie die Blätter des Grünkohls ab und waschen Sie sie
sorgfältig unter fliessendem Wasser oder in Essigwasser, um alle
Erdreste abzuspülen und Kleinstlebewesen zu vertreiben. Erhitzen Sie
in einem grossen Topf 3-4 Liter Wasser bis zum Siedepunkt, geben Sie
den Grünkohl hinein und bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen.
Blanchieren Sie den Grünkohl 1-2 Minuten, giessen Sie ihn ab und
brausen Sie die Grünkohlblätter kalt ab, damit die schöne grüne
Farbe erhalten bleibt. Man lässt ihn etwas abtropfen, bevor man ihn
klein hackt. Durch das Blanchieren schmeckt der Grünkohl nicht so
bitter.
Man zieht die Zwiebeln ab und hackt sie grob. In Schweineschmalz auf
kleiner Flamme langsam anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gibt
man den Grünkohl dazu und streut die Hafergrütze dazwischen.
Man legt Speck und Kasseler dazu, giesst 1-2 Kaffeetassen Wasser an,
würzt mit wenig Salz, Pfeffer, Piment und Senf und schmort den
Grünkohl im abgedeckten Topf 2-3 Stunden bei kleiner Hitze, bis das
Fleisch durchgegart ist und sich die Aromen von Kohl und Fleisch
verbunden haben. Geben Sie nach etwa 2 Stunden die Pinkelwürste dazu,
die im Grünkohlbett warm werden sollen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken und mit Brat- oder Salzkartoffeln servieren.
Kasseler und Speck schneidet man in Scheiben, die Wurst in sehr grobe
Stücke.
TIPPS:
- Grünkohl sollte beim Kauf fest sein, mit kleinen, grünen Blättern,
die keine Flecken aufweisen.
- Geben Sie eine Messerspitze Backpulver in das Blanchierwasser für
grünes Gemüse, das sie im offenen Topf kochen sollten. Ebenso wie das
Abschrecken mit kaltem Wasser hilft es, die grüne Farbe zu erhalten.
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