Grünkohleintopf mit Graupen

  500g Frischer Grünkohl; (geputzt)
   Salz
  250g Zwiebeln
  6tb Öl
  200g Durchwachsener Speck; am Stück
   Pfeffer
  150g Graupen (mittelgrobes Korn)
  50g Helle Rosinen
  1 Räucheraal; 500 g küchenfertig mit Haut
  1 Frischer Aal; 500 g ausgenommen, ohne Haut
   Mehl zum Wenden
  1 Rote Pfefferschote
  80g Akazienhonig



Zubereitung:
1. Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. In Salzwasser 3
Minuten kochen lassen. Abgiessen, ab schrecken und abtropfen lassen.
Zwie beln pellen und fein würfeln.

2. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen Die Zwiebeln und das Speckstück
darin ohne Farbe anschwitzen. Dei Grünkohl zugeben und 1 Minute mit
schmoren. Mit 1/2 Ltr. Wasser aufgiessen Mit Salz und Pfeffer würzen
und 1 Stunde. 30 Minuten mit halb geöffne tem Deckel bei mittlerer
Hitze garen.

3. Graupen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Graupen mit
den Rosinen nach 1 Stunde zum Grünkohl geben und sorgfältig
unterrühren.

4. Vom geräucherten und vom frischen Aal jeweils den Kopf und das
Schwanzstück abschneiden. Die Fische in. je 8 gleich grosse Stücke
schneiden. Frische Aalstücke mit Pfeffer und Salz würzen und im Mehl
wenden. Die frischen Aalstücke in einer Pfanne im restlichen Öl von
beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen
lassen. Nach 1 Stunde, 10 Minuten die geräucherten und frischen
Aalstücke auf den Grünkohl legen und 20 Minuten mitgaren.

5. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Honig in einem Topf erwärmen, Pfefferschotenwürfel zugeben.

6. Speck aus dem Grünkohl nehmen und in Scheiben schneiden. Eintopf
mit Speckscheiben, geräucherten und frischen Aalstücken auf Tellern
verteilen. Mit der Honig-Pfefferschoten-Mischung beträufeln.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 36 g E. 58 g F, 41. g KH = 829 kcal
: (3470 kJ)

ALLES KOMMT WIEDER Graupen und Pastinaken sind fast vergessene
Lebensmittel, die jetzt von jungen Köchen wieder neu entdeckt werden.
Graupen: geschälte, geschliffene und polierte Gerstenkörner als
Einlage für delikate Suppen und Eintöpfe. Pastinaken: den Möhren
verwandte Wurzel als pürierte oder fritierte Beilage oder roh im Salat.



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