Auberginenpaste mit Paprika und Tomaten

  1.4kg Auberginen (3-4 Stück)
  2tb Zitronensaft
  1 Rote Paprikaschote (200 g)
  100g Kirschtomaten
  1lg Bund glatte Petersilie
  1lg Bund Thymian
  250g Ziegenfrischkäse
  0.5ts Cayennepfeffer
   Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Auberginen mit einem Messer einritzen, auf ein Backblech legen und
im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 40
Minuten garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert).

2. Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill
8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem
Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, häuten und in 1 cm grosse
Stücke schneiden.

3. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ausdämpfen lassen,
dann vorsichtig aufbrechen, das Innere mit einem Löffel aus den
Schalen schaben und in einer Schüssel sofort mit dem Zitronensaft
mischen; das Mus abkühlen lassen.

4. Tomaten waschen und halbieren. Petersilien- und Thymianblätter
abzupfen und fein schneiden. Paprika, Tomaten, kräuter und Frischkäse
mit dem Auberginenmus mischen, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
würzen.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion (bei 10 Portionen) 5 g E, 8 g F, 5 g KH = 112 kcal



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