Gulaschsuppe mit Pfiff

  1kg Rindfleisch, Schulter
  2 geh. TL Gewürzmischung für Fleisch
  500g Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  25g Bratbutter
  1tb Paprikapulver, edelsüss
  1 geh. TL Tomatenpüree
  50ml Essigwasser; halb Weiss- weinessig, halb Wasser
  400g Dose geschälte Tomaten gehackt
  1 Kräutersträusschen bestehend aus
  1 Lorbeerblatt
   Thymian
   Petersilienstengel; und
   Estragon
  500g Mehligkochende Kartoffeln z.B. Urgenta oder Bintje
  1 Rote Paprikaschote
  1 Grüne Paprikaschote
  25dl Wasser +/-
 
GEWÃœRZMISCHUNG FÃœR FLEISCH: 1tb Paprika, Rosenpaprika scharf
  1tb Kümmel; zerstossen
  1tb Majoran
   Wenig Zitronenschale
   Salz
   Pfeffer Alles gründlich mischen
   In einem gut verschliess baren Glas aufbewahren
 
SPEZIALGEWÃœRZ: 1 geh. TL Koriandersamen
  1 geh. TL Gelbe Senfsamen
  1 geh. TL Thymian
  0.5 geh. TL Fenchelsamen
  4 Nelken; +/-
  40 Schwarze Pfefferkörner
  25 Weisse Pfefferkörner
  1pn Majoran
  1pn Kümmel
  1 Msp. Curry
  1 Msp. Oregano
 
REF:  Brückenbauer 52,27.12.95 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Die rezeptierte Menge reicht für 6 bis 8 Personen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzmischung für
Fleisch von Hand richtig hineinkneten.

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. In der heissen Bratbutter
glasig dünsten. Paprikapulver und Tomatenpüree beifügen, mischen,
aber auf keinen Fall braten, sonst wird die Mischung bitter. Mit
Essigwasser ablöschen und einkochen lassen.

Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und halbbedeckt rund zwanzig Minuten
im eigenen Saft garen. Tomaten samt Saft beifügen und nun unbedeckt
fast vollständig einkochen lassen.

Die Kräuter mit Küchenfaden zu einem Sträusschen zusammenbinden.
Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die
Paprikaschoten etwas kleiner würfeln. Mit den Kräutern ebenfalls zum
Fleisch geben. Mit kaltem Wasser aufgiessen. Die Pfanne in den unteren
Teil des Ofens stellen und die Suppe zwei bis drei Stunden unbedeckt
köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Spezialgewürz zubereiten: alle Zutaten im
Mörser zerstossen oder im Cutter fein mahlen. Kurz vor dem Servieren
die Suppe damit abschmecken (nicht die ganze Menge - nur so viel, wie's
einem schmeckt!).

Dazu: Brot.

Tipps Die Suppe kann auch auf dem Herd zubereitet werden. Im Backofen
verdampft die Flüssigkeit jedoch schneller, und durch das
Wiederaufgiessen mit Wasser wird die Suppe würziger.

Die Suppe braucht kaum Salz.

Die Gulaschsuppe wird besser, wenn sie in grossen Portionen zubereitet
wird. Wenn nicht alles aufs Mal gegessen wird, kann sie problemlos
portionenweise tiefgekühlt werden.

Paprikapulver verliert schnell an Aroma. Das Pulver wird bräunlich-rot
und bekommt einen unangenehm beissenden Geruch.
Deshalb möglichst frisches Pulver verwenden und stets dunkel, trocken
und kühl aufbewahren. Wichtig: Paprika darf nicht angeröstet werden,
da der darin enthaltene Zucker karamelisiert, verbrennt und einen
bitteren Geschmack bekommt.



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