Güller nach Elsässer Art (Hahn in Riesling)

  1 Freilandhahn a ca. 2,4 kg
   Suppengemüse Karotte, Sellerie, Lauch)
  200g Mehl
  1pk Öl
  1 Karotte
  1 Zwiebel
  2 Schalotten
  1 Bouquet garni pro Bouquet1 Lorbeerblatt und3 Nelken auf etwasLauchgrün steckenund Petersilie
  0.75l Riesling
  0.25l Geflügelfond oder
  1 Würfel Geflügelbrühe in
  0.25l Wasser aufgelöst
  100g Butter
  100g Mehl
  250g Sahne
  250g Champignons
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone
Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann Edition Dna, Strassburg.
Das Rezept wurde in der Sendung "Kochen wie im Elsass" von Kathrin
Rüegg und Werner O. Feisst vorgestellt.

Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Flügel und Filets zur Seite
stellen. Aus dem Gerippe einen Geflügelfond für die Sauce zubereiten.

Dafür das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemüse zufügen,
salzen, pfeffern und eine Stunde köcheln lassen.

Die Schlegel, Flügel und Filets salzen, in der Hälfte des Mehls
wenden und im Öl anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte
klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling übergiessen. Den
Geflügelfond (oder einen in Wasser aufgelöste Instant-Geflügelbrühe)
zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit
mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Hälfte des Mehls
verkneten.

Wenn der Hahn gar ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und
warmstellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die
Sauce einrühren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis
die Sauce schön sämig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die
Champignons in etwas Butter andünsten, auf den Geflügelstücken
verteilen und das Ganze mit der Sauce übergiessen.

* Quelle: -Nach Südwest-Text/14.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Wein, Frankreich, P1



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