Gurken-Kartoffelsuppe

 
Für 4 Portionen: 500g Schmorgurken
  200g Kartoffeln
  1 Zwiebel (ca. 50 g)
  30g Butter oder Margarine
  0.5l Brühe (Instant)
  0.25l Schlagsahne
  50g Katenschinken
  1bn Dill
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Schmorgurken waschen, schälen, längs halbieren und mit einem
scharfen Löffel die Kerne herausschaben. 2/3 der Gurken in grobe
Würfel schneiden, die restlichen Gurken fein würfeln, zur Seite
stellen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob würfeln, Zwiebel
pellen, würfeln.
2. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen, die grob
geschnittenen Gurkenwürfel, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin
kurz andünsten, Brühe und Sahne dazugießen und zugedeckt bei
milder Hitze 15 Minuten garen.
3. Inzwischen den Katenschinken (ohne Fettrand) fein würfeln. Dill
nur wenn nötig waschen, von den groben Stielen zupfen und fein
schneiden.
4. Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren, noch
einmal aufkochen lassen und die restlichen feingewürfelten
Schmorgurken bei milder Hitze 5 Minuten darin garen.
5. Eigelb mit 2 El. Wasser verquirlen, die Suppe damit legieren.
Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
herzhaft abschmecken, Dill dazugeben. Mit den Katenschinkenwürfeln
bestreut servieren.
Pro Portion ca. 7g E, 33g F, 12g KH = 377 kcal (1577 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Gurken-Kartoffelsuppe
Hauptspeise: Matjes mit Speckstippe
Nachspeise: Blaubeerpfannkuchen

:Notizen (*) :
: : Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 30 Minuten



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