Gurken-Melonen-Carpaccio mit Ziegenkäse
0.5 Salatgurke | ||
0.5 Cantaloupe-Melone | ||
8 Getrocknete Tomaten in Öl (evtl. mehr) | ||
4 Paranusskeme | ||
0.5bn Basilikum | ||
1 Unbehandelte Orange | ||
1 Vanilleschote | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
2ts Zucker | ||
2tb Walnuss- oder Haselnussöl | ||
2sm Ziegenfrischkäse |
Zubereitung:
Gurke mit der Schale der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Die
Melone schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in lange dünne
Scheiben hobeln. Abwechselnd mit den Gurkenscheiben auf zwei Tellern
anrichten.
Den Grill im Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Tomaten aus dem Öl
nehmen und fein würfeln, Nüsse hacken. Basilikumblättchen von den
Stängeln zupfen und fein hacken.
Die Schale der Orange zur Hälfte fein abreiben, Saft auspressen.
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark auskratzen.
Vanillemark mit Orangenschale, -saft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu
einer glatten Marinade aufschlagen. Die Tomatenwürfel, Nüsse und
Basilikum unterrühren.
Die Ziegenkäse im vorgeheizten Backofengrill 1 bis 2 Minuten
übergrillen, auf den Tellern in die Mitte des Carpaccios setzen und
alles mit der Marinade beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Tipps: Die Scheiben für das Carpaccio lassen sich am besten mit
einem Spar-schäler hobeln. Orangenschale nie zu tief abreiben,
erwischt man dabei nämlich schon das Weisse der Schale, bekommt das
Geraspelte einen bitteren Geschmack.
Um zu vermeiden, dass die Orangenschale an der Reibe klebt, legt man
einfach ein Blatt Butterbrot- oder Backpapier über die Zacken, dann
lässt sich das Raspelergebnis ganz leicht entfernen.
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