Gutsherren-Pörkölt
1kg Rindfleisch | ||
250g Schweinefleisch | ||
250g Kalbfleisch | ||
4 Hühnerjunge (Hühnerklein) | ||
4 Hühnerleber | ||
5 Zwiebeln | ||
Salz | ||
Kümmel | ||
Paprika | ||
0.125l Weißwein | ||
Schmalz | ||
aus: Wolf Neuber: die K.u.K | ||
böhmische und ungarische | ||
Küche | ||
erfasst von Gerald Endres |
Zubereitung:
Zuerst wird eine feingeschnittene Zwiebel in Schmalz goldbraun
geröstet, dann kommt das würfelig geschnittene Rindfleisch dazu. Es
wird gesalzen und papriziert und das Ganze zugedeckt dünsten gelassen.
Ist das Rindfleisch halb weich, kommt das ebenfalls in Würfel
geschnittene Schweinefleisch und Kalbfleisch dazu, ausserdem etwas in
ein Tüllsäckchen gebundener Kümmel. Auch das geputzte Hühnerjunge -
Kragen, Flügel, Magen und Leber - wird jetzt in den Topf getan. Nun
kommen noch die restlichen feingeschnittenen Zwiebeln dazu. Man lässt
alles dünsten, bis es recht weich ist. Der Wein, zum Schluss
zugesetzt, macht die Sauce pikant. Während der letzten halben Stunde
nimmt man den Deckel von der Kasserolle ab, damit der Saft eingeht -
nur muss achtgegeben werden, dass nicht anbrennt.
In einer tiefen Schüssel zu Tisch gebracht, werden dazu Nockerln oder
Tarhonya gereicht.
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