Aioli aus der Provence

  8 Knoblauchzehen; halbiert
  0.5ts Grobes Meersalz
  2 Scheib. Weißbrot ohne Rinde
  125ml Milch
  1 Eigelb
  250ml Feines Olivenöl
   Zitronensaft



Zubereitung:
Knoblauch und Meersalz in einem Mörser sehr fein zerreiben.

Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit
dem Eigelb in den Mörser geben. Untermischen und so lange mit der
Knoblauch-Salz-Mischung verrühren, bis eine glatte Paste entstanden
ist.

Falls die Paste zu dick wird, mit etwas warmem Wasser sämig rühren.

Die Mischung etwas ruhen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren
und in eine Schüssel umfüllen. Das Olivenöl wie für eine Mayonnaise
zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben und mit
dem Schneebesen gut unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. mit
etwas Zitronensaft abschmecken.



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