Hackbällchen vom Wild in Wirsingkohlblatt

  200g Wildfleisch
  80g Lauch (kleingeschnitten
  2tb Schalottenwürfel
  1 zerdrückte Knoblauchzehe
  20g Butter
  30ml Weißwein (Auslese)
  2tb Preiselbeeren
  1tb Rosmarinnadeln (gehackt)
  1tb Thymiannadeln (gehackt)
  1 Ei
   frisch gemahlenes Chilipulver
   Salz
  3 Wirsingkohlblätter
  1tb Butter
  0.125l Brühe



Zubereitung:
Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am besten
vom Metzger machen lassen) und in eine Schüssel geben. Lauch und
Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen.

Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weisswein, Preiselbeeren,
Kräutern, Ei, Chilipulver und Salz verkneten.

Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort
in kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde Kugelformen nun mit diesen
Blättern auslegen und die Hackfleischmasse hineinstreichen.

Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit
Butter ausgeriebene Form legen. Mit Brühe übergiessen und zugedeckt
im Backofen bei 160 °C ca. 20 Minuten schmoren.
:Notizen (*) : "Fröhlicher Weinberg"
: : Sendung vom 08.01.1999



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