Hackbraten - Allen Misstrauischen gewidmet

  750g Hackfleisch, Rind u. Schwein
  1sm Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1sm Lauchstengel
  2 Eier
  3 Brötchen in feine Würfel geschni-
   ten und in warmer Milch eingeweicht
   Salz
   Pfeffer
   Paprika
   Aromat
   Weisswein
   Bratensaucenwürfel
 
REF:  Emil Stadler,Währschafts us em Chochtopf, 1975
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
So wird's gmacht! Die Zwiebel, den Lauch und die Knoblauchzehe, alles
fein gehackt, im Butter anziehen und abkühlen lassen. Das gehackte
Fleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten gut
durcharbeiten. Hiervon formt man mit der angefeuchteten Hand einen
länglichen Braten. Dann gibt man etwas Fett in eine dem Fleischstück
angemessen grosse Pfanne und schiebt den Braten in den Ofen. Der Braten
muss mehrfach mit dem Fett übergossen werden und benötigt eine
Bratzeit von etwa 40 Minuten. Wenn er gar ist, wird er herausgenommen,
das Fett abgegossen und mit wenig Weisswein abgelöscht. Für die Sauce
wird noch etwas Wasser hinzugegeben und der Bratensaucen-Würfel darin
aufgelöst. Die Sauce abschmecken und über das aufgeschnittene Fleisch
giessen.

Zum Hackbraten passen Kartoffelstock und gedämpfter Kabis.

Diä meischtä trüwedem nid! - Über den Wert oder den Unwert des
Hackbratens gibt es Meinungsverschiedenheiten. Die meisten misstrauen
ihm. Der Hackbraten kann aber eine sehr vernünftige Restenverwertung
sein, richtig gemacht von höchster Güte. Man mutet ihm jedoch oft
zuviel Schlechtigkeit zu, eben dem Hackbraten und dem Koch, der ihn
zubereitet hat. Die einen murren über das alte Brot, das sich im
Hackbraten in Fleisch verwandeln sollte, oder auch über die
Küchenresten, die sich im Hackbraten zu einem Stelldichein vereinigen.
Auch die Kartoffel wird verdächtigt, das Fleisch im Hackbraten zu
verdrängen. Sie sehen, es gibt Gründe genug, dem Hackbraten zu
misstrauen! Chabis mit Chimi! Den Kabis in Stücke zerlegen und
waschen. In einer Pfanne Speckwürfel und gehackte Zwiebeln anziehen.
Den abgetropften Kabis dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas
Kümmel würzen. Mit wenig Bouillon aufgiessen. Dann den Kabis
zugedeckt weich dämpfen, so dass die Flüssigkeit zuletzt beinahe
eingedünstet ist.

Und de d'Reschtä? Die Hackbratentranchen auf Brotscheiben legen, die
vorher mit wenig Weisswein getränkt wurden. Mit Käsescheiben
überdecken und wie Käseschnitten zubereiten.



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