Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling-Salat
FÜR DEN HACKBRATEN: | 70g Weißbrot (ohne Rinde) | |
100ml Milch | ||
1sm Zwiebel | ||
0.5sm Zucchino | ||
0.5 Rote Paprikaschote | ||
10g Getrocknete Trompetenpilze | ||
2tb Öl | ||
0.5 Gehackte Knoblauchzehe | ||
100g Kalbsbrät | ||
1tb Sahne (evtl. mehr) | ||
150g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) | ||
350g Schweinehackfleisch | ||
2 Eier | ||
1ts Scharfer Senf | ||
1pn Majoran | ||
1pn Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
80g Grob geriebener Bergkäse | ||
2tb Glatte Petersilie (grob gehackt) | ||
l für das Backblech | ||
8 Kandierte Tomaten (extra Rezept) | ||
FÃœR DEN SALAT: | 8 Wachteleier | |
1md Kohlrabi | ||
1bn Mini-Möhren (10#13 Stück) | ||
200g Junge Spinatblätter (geputzt) | ||
1 Schalotte | ||
150g Pfifferlinge | ||
1tb Öl | ||
Salz und Pfeffer | ||
FÃœR DAS DRESSING: | 2tb Rotweinessig (evtl. mehr) | |
125ml Gemüsebrühe | ||
0.5ts Scharfer Senf | ||
1pn Zucker | ||
1 Scheib. Knoblauch | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
4tb Öl |
Zubereitung:
Für den Hackbraten Weissbrot in Milch einweichen. Zwiebel schälen und
in sehr kleine Würfel schneiden. Zucchino und Paprika waschen und den
Stielansatz entfernen. Paprika entkernen und beides in 1/2 cm kleine
Würfel schneiden. Pilze in etwas Wasser aufkochen, 10 Minuten quellen
lassen. Abgiessen, ausdrücken und grob hacken. Gemüsewürfel im Öl
bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, Pilze und Knoblauch dazugeben
und kurz mitschwitzen lassen. Kalbsbrät mit Sahne glatt rühren.
Hähnchenfleisch durch den Fleischwolf drehen.
Das Weissbrot ausdrücken, mit Hackfleisch, Kalbsbrät und
Hähnchenfleisch, Eiern, Senf und dem angedünsteten Gemüse
vermischen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Mit Majoran,
Cayennepfeffer und Salz gut würzen und Käse und Petersilie
untermischen.
Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Zwei Drittel der Masse auf einem
geölten Backblech zu einem schmalen, 3 cm hohen Laib formen. Die
Oberfläche leicht flach drücken. Die kandierten Tomaten darauf
verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Zu einem schmalen
Hackbraten formen und mit feuchten Händen glatt streichen. Den Braten
bei 140 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160
°C erhöhen noch gut 10 Minuten weiterbacken.
Für den Salat Wachteleier in 4 Minuten hart kochen, abschrecken,
schälen und der Länge nach halbieren. Kohlrabi schälen, holziges
Ende entfernen, den Kohlrabi vierteln, in Spalten schneiden und
halbmondförmig zuschneiden. In Salzwasser bissfest blanchieren, in
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhren putzen.
dabei etwas vom Grün an den Enden lassen, schälen, längs halbieren
und bissfest blanchieren. Spinat waschen und trockentupfen.
Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen,
nicht waschen, je nach Grösse halbieren und in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze mit den Schalotten im Öl kurz anbraten, salzen und
pfeffern.
Für das Dressing Essig, Gemüsebrühe, Senf, Zucker, Knoblauch, etwas
Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dabei das
Öl langsam dazugiessen, falls nötig, nachwürzen.
Kohlrabi, Möhren, Spinatblätter und lauwarme Pfifferlinge mit dem
Dressing mischen und zum Schluss die Wachteleier unterheben. Den
Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.
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