Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling-Salat

 
FÜR DEN HACKBRATEN: 70g Weißbrot (ohne Rinde)
  100ml Milch
  1sm Zwiebel
  0.5sm Zucchino
  0.5 Rote Paprikaschote
  10g Getrocknete Trompetenpilze
  2tb Öl
  0.5 Gehackte Knoblauchzehe
  100g Kalbsbrät
  1tb Sahne (evtl. mehr)
  150g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen)
  350g Schweinehackfleisch
  2 Eier
  1ts Scharfer Senf
  1pn Majoran
  1pn Cayennepfeffer
   Salz
  80g Grob geriebener Bergkäse
  2tb Glatte Petersilie (grob gehackt)
  l für das Backblech
  8 Kandierte Tomaten (extra Rezept)
 
FÜR DEN SALAT: 8 Wachteleier
  1md Kohlrabi
  1bn Mini-Möhren (10#13 Stück)
  200g Junge Spinatblätter (geputzt)
  1 Schalotte
  150g Pfifferlinge
  1tb Öl
   Salz und Pfeffer
 
FÜR DAS DRESSING: 2tb Rotweinessig (evtl. mehr)
  125ml Gemüsebrühe
  0.5ts Scharfer Senf
  1pn Zucker
  1 Scheib. Knoblauch
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  4tb Öl



Zubereitung:
Für den Hackbraten Weissbrot in Milch einweichen. Zwiebel schälen und
in sehr kleine Würfel schneiden. Zucchino und Paprika waschen und den
Stielansatz entfernen. Paprika entkernen und beides in 1/2 cm kleine
Würfel schneiden. Pilze in etwas Wasser aufkochen, 10 Minuten quellen
lassen. Abgiessen, ausdrücken und grob hacken. Gemüsewürfel im Öl
bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, Pilze und Knoblauch dazugeben
und kurz mitschwitzen lassen. Kalbsbrät mit Sahne glatt rühren.
Hähnchenfleisch durch den Fleischwolf drehen.

Das Weissbrot ausdrücken, mit Hackfleisch, Kalbsbrät und
Hähnchenfleisch, Eiern, Senf und dem angedünsteten Gemüse
vermischen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Mit Majoran,
Cayennepfeffer und Salz gut würzen und Käse und Petersilie
untermischen.

Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Zwei Drittel der Masse auf einem
geölten Backblech zu einem schmalen, 3 cm hohen Laib formen. Die
Oberfläche leicht flach drücken. Die kandierten Tomaten darauf
verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Zu einem schmalen
Hackbraten formen und mit feuchten Händen glatt streichen. Den Braten
bei 140 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160
°C erhöhen noch gut 10 Minuten weiterbacken.

Für den Salat Wachteleier in 4 Minuten hart kochen, abschrecken,
schälen und der Länge nach halbieren. Kohlrabi schälen, holziges
Ende entfernen, den Kohlrabi vierteln, in Spalten schneiden und
halbmondförmig zuschneiden. In Salzwasser bissfest blanchieren, in
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhren putzen.
dabei etwas vom Grün an den Enden lassen, schälen, längs halbieren
und bissfest blanchieren. Spinat waschen und trockentupfen.
Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen,
nicht waschen, je nach Grösse halbieren und in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze mit den Schalotten im Öl kurz anbraten, salzen und
pfeffern.

Für das Dressing Essig, Gemüsebrühe, Senf, Zucker, Knoblauch, etwas
Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dabei das
Öl langsam dazugiessen, falls nötig, nachwürzen.

Kohlrabi, Möhren, Spinatblätter und lauwarme Pfifferlinge mit dem
Dressing mischen und zum Schluss die Wachteleier unterheben. Den
Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.



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