Hackfleischcrêpes auf Schnittlauchsauce

 
FÃœLLUNG: 400g Hackfleisch gemischt
  80g Gekochter Schinken
  1tb Petersilie
  2tb Schnittlauch
  2 Knoblauchzehen
  120g Zwiebeln
  60g Champignons
  80g Zucchini
  60g Karotten
  2tb Tomatenmark
  1tb Mehl
 
FÃœR DIE CREPE: 150g Mehl
  180g Milch
  2 Eier
  1ts Öl
 
SAUCE: 3tb Allgäür Emmentaler gerieben
  120ml Gemüsebrühe
  200ml Brauner Kalbsfond
  2ts Brauner Saucenbinder
  3tb Kresse
   Thymian
   Muskat
   Pfeffer & Salz aus der Mühle
 
NÄHRWERTE PRO PERSON:  543 Kcal
   26 g Fett
   40 g Eiweiß
   36 g Kohlenhydrate
   3 Broteinheiten
 
Q U E L L E:  2DF
 
E R F A S S T A M:  MONTAG 12. JAN. 2004 von
   K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Schnittlauch und
Petersilie fein schneiden. Zucchini, Champignons mit Küchencrêpes gut
abreiben und würfelig, schneiden. Karotten schälen, in feine Streifen
schneiden. Schinken klein würfeln. Ei, Milch, 150 Gramm Mehl, ein paar
Tropfen Öl, Petersilie gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpesteig
dünn einlaufen lassen, Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken.

Zubereitung: Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Karotten, Zucchini,
Champignons kurz auf den Biss ansautieren. Zwiebeln, Knoblauch in
heissem Rapsöl angehen lassen. Fleisch zufügen, kurz mit anrösten,
Schinken, Tomatenmark, etwas Schnittlauch zufügen. Mit wenig Mehl
bestäuben, kurz durchrösten und mit wenig Brühe angiessen.

Gemüse dazugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf
Crêpes verteilen, zweimal überlappen. In eine Pfanne setzen, mit
Reibkäse bestreuen und bei 160 Grad im Ofen kurz überbacken. Braunen
Kalbsfond erhitzen, mit wenig Saucenbinder eindicken, Schnittlauch
zugeben.

Anrichten: Sauce auf flachen Teller als Spiegel angiessen, Crêpes
darauf setzen und mit Kresse bestreuen.



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