Hackfleischcrêpes auf Schnittlauchsoße
400g Hackfleisch (gemischt) | ||
80g Gekochter Schinken | ||
1tb Petersilie | ||
2tb Schnittlauch | ||
2 Knoblauchzehen | ||
120g Zwiebeln | ||
60g Champignons | ||
80g Zucchini | ||
60g Karotten | ||
2tb Tomatenmark | ||
1tb Mehl | ||
150g Mehl (für den Crêpeteig) | ||
180g Milch | ||
2 Eier | ||
1ts Öl | ||
3tb Geriebener Allgäür Emmentaler | ||
120ml Gemüsebrühe | ||
200ml Brauner Kalbsfond | ||
2ts Brauner Soßenbinder | ||
3tb Kresse | ||
Thymian | ||
Muskat | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Schnittlauch und
Petersilie fein schneiden. Zucchini, Champignons mit Küchencrêpes gut
abreiben und würfelig, schneiden. Karotten schälen, in feine streifen
schneiden. Schinken klein würfeln. Ei, Milch, 150 Gramm Mehl, ein paar
Tropfen Öl, Petersilie gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpesteig
dünn einlaufen lassen, Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken.
Zubereitung:
Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Karotten, Zucchini, Champignons kurz auf
den Biss ansautieren. Zwiebeln, Knoblauch in heissem Rapsöl angehen
lassen. Fleisch zufügen, kurz mit anrösten, Schinken, Tomatenmark,
etwas Schnittlauch zufügen. Mit wenig Mehl bestäuben, kurz
durchrösten und mit wenig Brühe angiessen.
Gemüse dazugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf
Crêpes verteilen, zweimal überlappen. In eine Pfanne setzen, mit
Reibkäse bestreuen und bei 160 Grad im Ofen kurz überbacken. Braunen
Kalbsfond erhitzen, mit wenig Sossenbinder eindicken, Schnittlauch
zugeben.
Anrichten:
Sosse auf flachen Teller als Spiegel angiessen, Crêpes darauf setzen
und mit Kresse bestreuen.
Nährwerte pro Person:
543 Kcal - 26 g Fett - 40 g Eiweiss - 36 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)
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