Hackfleischcrêpes auf Schnittlauchsoße

  400g Hackfleisch (gemischt)
  80g Gekochter Schinken
  1tb Petersilie
  2tb Schnittlauch
  2 Knoblauchzehen
  120g Zwiebeln
  60g Champignons
  80g Zucchini
  60g Karotten
  2tb Tomatenmark
  1tb Mehl
  150g Mehl (für den Crêpeteig)
  180g Milch
  2 Eier
  1ts Öl
  3tb Geriebener Allgäür Emmentaler
  120ml Gemüsebrühe
  200ml Brauner Kalbsfond
  2ts Brauner Soßenbinder
  3tb Kresse
   Thymian
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Schnittlauch und
Petersilie fein schneiden. Zucchini, Champignons mit Küchencrêpes gut
abreiben und würfelig, schneiden. Karotten schälen, in feine streifen
schneiden. Schinken klein würfeln. Ei, Milch, 150 Gramm Mehl, ein paar
Tropfen Öl, Petersilie gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpesteig
dünn einlaufen lassen, Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken.

Zubereitung:

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Karotten, Zucchini, Champignons kurz auf
den Biss ansautieren. Zwiebeln, Knoblauch in heissem Rapsöl angehen
lassen. Fleisch zufügen, kurz mit anrösten, Schinken, Tomatenmark,
etwas Schnittlauch zufügen. Mit wenig Mehl bestäuben, kurz
durchrösten und mit wenig Brühe angiessen.

Gemüse dazugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf
Crêpes verteilen, zweimal überlappen. In eine Pfanne setzen, mit
Reibkäse bestreuen und bei 160 Grad im Ofen kurz überbacken. Braunen
Kalbsfond erhitzen, mit wenig Sossenbinder eindicken, Schnittlauch
zugeben.

Anrichten:

Sosse auf flachen Teller als Spiegel angiessen, Crêpes darauf setzen
und mit Kresse bestreuen.

Nährwerte pro Person:

543 Kcal - 26 g Fett - 40 g Eiweiss - 36 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)



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