Auberginenschnitzel mit kalter Tomatensauce

  1 Dose/n Tomaten, geschält: 425 g Ew
  2 Sardellenfilets in Öl
  1tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  1tb Petersilie, glatt
  1tb Basilikum
   Salz
   Pfeffer
   Cayennepfeffer
  7 Scheib. Toastbrot; soll entrindet - und zerkrümelt 150 g sein
  800g Auberginen; 4 Stück, fest
  0.5l Milch
  2 Eier
  3tb Parmesan; frisch gerieben
  70g Butterschmalz zum Braten
   Limetten- oder - Zitronenachtel
   Petersilie
   Basilikum



Zubereitung:
Den Saft der Dosentomaten abgiessen, die Tomaten durch ein Sieb
streichen. Die Masse mit kleingehackten Sardellenfilets und Olivenöl
im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Den
Knoblauch pellen und zum Tomatenpüree pressen. Alles nochmal
pürieren. Petersilie und Basilikumblättchen hacken und mit dem Püree
verühren. mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Sauce kalt
stellen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und kurz mit der Moulinette
zerkrümeln. Die Auberginen putzen, schälen, längs in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die
Auberginenscheiben portionsweise darin 2-3 Minuten garen. Herausnehmen
und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Oberfläche trockentupfen.
Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Auberginenscheiben darin wenden. In die Brotkrümel
geben, dabei die Panierung gut andrücken.
Butterschmalz heiss werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden
Seiten darin goldbraun braten. mit der Sauce anrichten, mit Limetten-
oder Zitronenachteln, Petersilie und Basilikum garnieren.



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