Hagebuttenkonfitüre

  500g Hagebutten; entkernt gewogen
  250ml Rotwein; oder Wasser
  425g Zucker; evtl. bis 1/6 mehr
   Zimt; nach Belieben
 
REF:  Coopzeitung 43/1994 Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Rot leuchten die ovalen Früchte der Hecken- oder Hundsrose durch die
lichter werdenden Sträucher. Bevor sich die Natur für den
Winterschlaf ganz zurückzieht, versorgt sie die Menschen noch mit
Früchten, die einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt haben: Hagebutten
enthalten mehr Vitamin C als zum Beispiel Zitrusfrüchte.
Bei sorgfältigem Trocknen büssen sie kaum an Vitamin ein, auch beim
Kochen bleibt es besser erhalten als bei den meisten anderen Früchten
und Gemüsen. Der mittelgrosse Hagebuttenstrauch wächst vor allem an
Böschungen und Waldränden. Die beste Sammelzeit ist Oktober bis
November, solange die Früchte noch hart sind. Neben dem Sammeln stellt
auch die Verarbeitung Geduld und Ausdauer auf die Probe, denn die
Früchte müssen von Hand entkernt werden.

Die Hagebutten waschen, Fliege und Stiel wegschneiden, halbieren und
entkernen (Kerne nicht wegwerfen, sondern mit wenig Wasser während 10
Minuten auskochen, ausgiessen und die Flüssigkeit zum Hagebuttenmus
geben).

Die Hagebutten in eine grosse Pfanne geben, mit Flüssigkeit begiessen,
decken und über Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag weichkochen und
durchs Passevite treiben. Den Zucker zugeben, auf grossem Feuer unter
ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen, siedend in sehr saubere
Gläser einfüllen und sofort verschliessen.

Die Hagebuttenmarmelade kann nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch
zum Süssen von Getränken, Müsli, Cremen, Aufläufen verwendet werden.



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