Hagebuttenkonfitüren

   Hagebutte
 
REF:  Meyers, 13/2002 Rubrik Michael Merz
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:> Ich möchte Sie fragen, wie man Hagebuttenkonfitüre
:> richtig herstellt Ich habe mal gelernt, dass man die
:> Hagebutten einzeln aufschneidet und die Samen plus
:> Härchen entfernt, danach die Früchte kocht, püriert
:> und das Ganze einkocht. Nun hat mir jemand erzählt, dass
:> er sie ganz kocht und weiterverarbeitet. Wo liegt der
:> Unterschied im Resultat - ausser der Zeitersparnis?

Um den Unterschied wirklich genau zu erfahren, müsste man aus
Hagebutten aus der gleichen Ernte einen Teil Konfi auf die eine, einen
Teil auf die andere Art zubereiten - und das Resultat dann kosten. Da
es zurzeit keine frischen Hagebutten gibt, habe ich mich in die
Kochliteratur vertieft. Ihre Methode mit dem Aufschneiden und dem
Entfernen von Samen und Härchen ist sicher die übliche Art. Ich habe
aber auch Rezepte gefunden, in denen die ganzen Früchte weich gekocht
werden. Danach werden sie durch ein Sieb passiert, und dabei werden
sämtliche Kerne und Haare entfernt. Die Fruchtmasse wird sodann noch
zweimal durch ein feines Sieb gestrichen, damit so viele Rückstände
wie möglich entfernt werden können. Ihre Methode ist sicher die
'sauberere', aber ob das Resultat wirklich wesentlich anders ist,
bezweifle ich. Dass die Kerne entfernt werden müssen, ist aber klar.
Denn essbar ist nur die fleischige Schale der Hagebutte. Die Samen
werden für Tee verwendet.



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