Aubergines confites aux noix (Liban)

  2kg Petites aubergines de 8 a 10 cm
  400g Cerneaux de noix; hachees
  20g Ail
  1tb Paprika
   Huile d'olive
   Sel
 
Source:  D'apres:Nina Kehayan Voyages de l'aubergine
   Ed. de l'aube, 1994 ISBN 2- 87678-070-4
   Saisi: R. Gagnaux



Zubereitung:
Ces aubergines, savoureuses pour accompagner un aperitif, se conservent
tres bien d'une saison a l'autre.

Oter le pedoncule et faire blanchir les aubergines a l'eau bouillante
salee pendant 5 a 7 minutes. Les refroidir aussitot dans l'eau glacee
pour stopper la cuisson: les legumes doivent rester tres fermes.

Egoutter, placer dans une passoire en recouvrant d'un torchon et d'un
poids. Laisser ainsi agir la presse pendant 10 a 12 heures.

Preparer la farce en melangeant les noix, l'ail ecrase, le sel et le
paprika.

Pratiquer une entaille dans la longüur des aubergines et introduire la
farce.

Ranger les aubergines verticalement dans un bocal, en les serrant bien
l'une contre l'autre. Recouvrir d'huile d'olive, fermer et conserver
dans un endroit frais.



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