Aubergines confites aux noix (Liban)
2kg Petites aubergines de 8 a 10 cm | ||
400g Cerneaux de noix; hachees | ||
20g Ail | ||
1tb Paprika | ||
Huile d'olive | ||
Sel | ||
Source: | D'apres:Nina Kehayan Voyages de l'aubergine | |
Ed. de l'aube, 1994 ISBN 2- 87678-070-4 | ||
Saisi: R. Gagnaux |
Zubereitung:
Ces aubergines, savoureuses pour accompagner un aperitif, se conservent
tres bien d'une saison a l'autre.
Oter le pedoncule et faire blanchir les aubergines a l'eau bouillante
salee pendant 5 a 7 minutes. Les refroidir aussitot dans l'eau glacee
pour stopper la cuisson: les legumes doivent rester tres fermes.
Egoutter, placer dans une passoire en recouvrant d'un torchon et d'un
poids. Laisser ainsi agir la presse pendant 10 a 12 heures.
Preparer la farce en melangeant les noix, l'ail ecrase, le sel et le
paprika.
Pratiquer une entaille dans la longüur des aubergines et introduire la
farce.
Ranger les aubergines verticalement dans un bocal, en les serrant bien
l'une contre l'autre. Recouvrir d'huile d'olive, fermer et conserver
dans un endroit frais.
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