Hagebuttensauce (zu Wild)

  1kg Hagebutten am bestentiefrote, nach dem
   ersten Frost gepflückt
   Weißwein
   Zucker
   Zitrone



Zubereitung:
Von den Hagebutten die schwarzen Spitzen entfernen, die Früchte
halbieren und mit Weißwein bedeckt etwa 5 Tage ziehen lassen. Mehrmals
umrühren.

Dann aufkochen und eine Stunde leicht kochen lassen. Die Hagebutten
sollten dabei zerfallen. Durch ein Tuch passieren und dieses gut
ausdrücken. Auf einen Liter Hagebuttensaft 600 g Zucker und 3-4
Esslöffeln Zitronensaft geben. Bei großer Hitze auf die gewünschte
Dicke einkochen.


Die Sauce kann in Gläser abgefüllt und sterilisiert bis zu einem Jahr
aufbewahrt werden.

Beilage zu: Wild
:Notizen (*) : Quelle: Roland Jöhri Wild und zart
: : Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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