Hagebuttentorte

Hagebuttentorte

Hagebutten::		700g (-800) Hagebutten
Linzerteig::		100g Zucker
		200g Butter
		3g Zimt
		1.5g Salz
		260g Mehl
		180g Nüsse
Krokant-Mandelboden::		4 Eier
		100g Zucker
		40g Marzipanrohmasse
		30g Butter
		60g Krokant
		30g Mehl
		30g Mandeln, gerieben
Hagebutten-Schokocreme::		40g frisches Eigelb
		40g frisches Vollei
		60g Zucker
		130g pures Hagebuttenpüree
		7 Blatt weisse Gelatine
		80g Dekormasse (weisse Schokolade)
Hagebuttenpüree::		270g pures Hagebuttenpüree
		130g Puderzucker
		10g Zitronensaft
		7 Blatt weisse Gelatine
Baisermasse (für 1 Torte)::		80g frisches Eiweiss
		120g Zucker
		etwas Puderzucker

Zubereitung:
Hagebutten:
* Früchte aufschneiden (Gummihandschuhe anziehen), die Samenkörner
herausnehmen und die sauberen Schalen in einen Topf mit etwas Wasser
geben.
* Alles solange kochen, bis die Schalen weich sind. Dann in einen Mixer
geben und pürieren. Anschliessend noch durch ein Sieb streichen.
* Es sollte 400 Gramm Hagebuttenpüree ergeben, 130 Gramm für die
Hagebutten-Schokocreme und 270 Gramm für die Füllung mit
Hagebuttenpüree.

Linzerteig:
* Alle Zutaten vermischen und schnell zu einem Mürbeteig kneten.
* Den Teig in Folie einschlagen und 30 Minuten kaltstellen.
Anschliessend den Teig 2,5-Zentimeter-dick ausrollen und eine Tarteform
damit auslegen.
* Auf den Teig Backpapier legen und die Form mit Erbsen oder Linsen zum
Blindbacken füllen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen
ausbacken. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und in eine Springform
legen.

Krokant-Mandelboden:
* 4 Eigelb, 25 Gramm Zucker und die Marzipanrohmasse schaumig schlagen.
* Dann 30 Gramm flüssige Butter untermischen.
* Krokant, Mehl und die geriebenen Mandeln mischen und unter die Masse
heben.
* Dann 4 Eiweiss und 75 Gramm Zucker zu steifem Schnee schlagen und
darunter heben.
* Die Masse in eine Springform von 26 Zentimetern füllen, glatt
streichen und bei 210 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten backen.

Hagebutten-Schokocreme:
* Gelatine einweichen.
* Die Dekormasse klein hacken.
* Eigelb, Vollei, Zucker und Hagebuttenpüree in einer runden Schüssel
kräftig aufschlagen und über einer Flamme auf 86 Grad Celsius
erhitzen (Fleischthermometer).
* Sofort den Topf in Eiswasser abschrecken, um ein Nachgerinnen zu
vermeiden.
* Die Gelatine ausdrücken und unter die Masse rühren.
* Dann die gehackte Schokolade einrühren und alles auf den Linzer
Tortenboden (in der Form mit Rand) füllen.
* Kühl stellen.

Hagebuttenpüree:
* Gelatine einweichen.
* 1/3 des Pürees mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und
vorsichtig auf dem Herd anwärmen. Nicht zu warm werden lassen, das
schadet dem Geschmack.
* Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Nun das restliche Püree einrühren.
* Den Linzer Tortenboden mit der kalten Hagebutten-Schokocreme aus der
Kühlung nehmen, das Hagebuttenpüree darauf verteilen.
* Den Krokant-Mandelboden oben auflegen. Wieder kaltstellen.

Baisermasse (für 1 Torte):
* Eiweiss und Zucker zu einer steifen Baisermasse schlagen.
* Auf die kalte Torte eine dünne Schicht Baiser streichen.
* Das restliche Eiweiss in einen Spritzbeutel füllen (Sterntuelle oder
eine andere Tülle) und eine schöne Garnitur aufspritzen.
* Mit einem Bunsenbrenner (Handwerkerbedarf) vorsichtig abflämmen und
mit Puderzucker überstreuen. Bis zum Verzehr sollte die Torte kalt
gestellt werden.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021118/b_4.phtml



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