Hähnchen mit Pilzen im Packerl

  300g Pilze (Sorte je nach Jahreszeit)
  400g Kleine festkochende Kartoffeln
  1 Knoblauchzehe
   Salz, Pfeffer
   Petersilie
  500g Hähnchenbrustfilet
  100g Porree
  2tb Öl
  12 Kirschtomaten
  4 Stiele Thymian
  4sm Lorbeerblätter
  8tb Trockener Weißwein
  12tb Olivenöl
  4tb Zitronenöl
  8 Basilikumblätter
   Grobes Meersalz
  8 Lagen Backpapier (45x35 cm)
   Spagat



Zubereitung:
1 Stunde, aufwändig Pilze waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln
schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, abgiessen
und ausdampfen lassen.

Knoblauch fein hacken und mit den Pilzen in Öl bei starker Hitze
solange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer
und gehackter Petersilie würzen. Porree putzen, waschen und in feine
Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, danach
abschrecken und abtropfen lassen.

Hähnchenfilet kurz anbraten. Je 2 Lagen Backpapier übereinander
legen. Kartoffeln, Hähnchen, Tomaten, Porree, Pilze, Thymian und
Lorbeer in 4 Portionen jeweils auf die Mitte des Backpapiers geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit 2 EL Weisswein und 3 EL
Olivenöl beträufeln. Das Backpapier mit Küchengarn zu einem
geschlossenen Päckchen zusammenbinden und nebeneinander auf ein
Backblech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 20-25 Minuten backen.

Päckchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller setzen. Erst am
Tisch öffnen und mit je 1 EL Zitronenöl beträufeln. Jeweils 2
Basilikumblätter grob darüber zupfen und mit Meersalz bestreuen.

Dazu passt Baguette.

Getränk:

Traminer 2003, Weingut Palz, Halbtrockener Weisswein



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