Hähnchen mit Schinken und Sardellenbutter

  8 Hähnchenbrustfilets
  3 Petersilie, kleingeschnitten
  30g Parmesan, gerieben
  2 Zitronenschale, abgerieben
  2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  2 saure Sahne
  4 roher Schinken
  125ml Weißwein
 
Für die Sardellenbutter:: 4 Eigelb
  4 Sardellenfilets
  2 Senf
  2 Zitronensaft
  125g Butter, geschmolzen



Zubereitung:
Die Hähnchenfilets leicht flachklopfen. Mit der aufgeschnittenen Seite nach
oben legen. Petersilie, Parmesan, geriebene Zitronenschale, Knoblauch und
saure Sahne vermengen. Diese Masse über die Hälfte der Filets verteilen und
eine halbe Schinkenscheibe darüberlegen. Die Filets zusammenklappen und mit
Zahnstochern feststecken. In eine feuerfeste Form legen, den Wein dazugeben
und im Backofen bei 180Yc ca. 20 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.
Anschließend die Flüssigkeit abgießen.

Für die Sardellenbutter Eigelb, Sardellenfilets, Senf und Zitronensaft im
Mixer solange mixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Heide, leicht
schäumende Butter bei laufendem Motor hinzufügen. über die Hähnchenfilets
gießen und sofort servieren.




:Notizen (*) :
: : Quelle: -Italienische Küche -von Anne Wilson
: : -erfaßt von: -Michael Bromberg
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Michael Bromberg



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