Hähnchenbrust auf Ruccolapesto

   Apfelessig
  1cn Bambussprossen
   Basilikum
   Gemüsefond
  150g Hähnchenbrustfilet
   Honig
   Kräuter der Provence
   Olivenöl
   Petersilie
   Pfeffer
  1pk Reisnudeln
   Remy Martin
  1 Schale Ruccola
   Salz
  0.5 Schale Sojasprossen
   Tabasco
  2 Frische Zitronengräser
 
Erfasst am 26. 10. 00 von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24.10. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Olivenöl
anbraten. Die Bambussprossen in Gemüsefond, Tabasco, frischer
Petersilie, Honig und Zitronengras anbraten. Den Ruccola waschen und
einen Teil für die Garnitur übrig lassen.

Den restlichen Ruccola mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und
Kräutern der Provence zum Pesto pürieren. Etwas davon auf das Filet
geben und dieses dann im Ofen weiter garen. Das restliche Pesto in
eine Pfanne geben und mit Remy Martin verfeinern. Die Reisnudeln
kochen. Einen Teil der Sojasprossen blanchieren und mit Apfelessig,
Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Ruccola-Garnitur auf einem Teller anrichten und die Nudeln mit den
Bambussprossen und dem Pesto daneben platzieren. Auf die Nudeln das
Filet geben und mit Basilikum verzieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling
Qualitätswein No. 9 von der Mosel.

: Team "Paprika" für nur DM 14, 67:
: Hähnchenbrust auf Ruccolapesto
: Honig-Sojasprossen mit Kirschpfannkuchen
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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