Hähnchenbrust im Kapuzinerblueten-Brioche

  240g Mehl
  20g Zucker
  20g Hefe
  90g Butter
  50ml Milch
  2 Eier
  8 Kapuzinerkresseblueten
  2 Hähnchenbrustfilets
  2tb Sherryessig
  3tb Olivenöl
  100g Blattsalat
   einige Blätter Kapuzinerkresse
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz
   Mehl zum Ausrollen des Teiges
   Backpapier



Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Hefe, weicher Butter, Milch, Eiern und einer Prise
Salz einen Hefeteig herstellen, diesen ca. 20 Minuten gehen lassen.
Dann die Kapuzinerkresseblueten vorsichtig darunter ziehen.

Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit
Butterschmalz von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten.

Mit einem Nudelholz den Teig mit viel Mehl (vorsichtig, er ist sehr
klebrig) ausrollen, die gebratenen Hähnchenbrustfilets darin
einwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200
Grad ca. 10 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine
Vinaigrette mischen, den gewaschenen und gut abgetropften Blattsalat
damit anmachen, mit den Blättern der Kapuzinerkresse bestreuen und zu
den Hähnchenbrüsten im Briocheteig servieren.

Pro Portion: 1230 kcal / 5146 kJ
100 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiss, 67 g Fett



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